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    廣東大米口感好,食味清淡略甜

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    廣東大米口感好,食味清淡略甜

    發布日期:2017-06-16 00:00 來源:http://www.itsourrealitymagazine.com 點擊:

        廣東大米的特點,引用百度百科的說法“干物質積累多,直鏈淀粉含量適中,支鏈淀粉含量較高。由于水稻成熟期產區晝夜溫差大,大米中可速溶的雙鏈糖積累較多,對人體健康非常有宜。大興安嶺大米成飯食味清淡略甜,棉軟略粘,芳香爽口,飯粒表面油光艷麗,剩飯不回生”。

    廣東大米

        廣東大米屬于粳米,粳米的特點,就是直鏈淀粉低左右,支鏈淀粉高。什么意思呢?簡單說來,直鏈淀粉高,口感偏硬,支鏈淀粉高,口感偏粘。糯米就是支鏈淀粉高的一種米,所以口感特別粘。除了口感外,直鏈淀粉還有一個特點,分子量小,可容于50-60度的熱水,而支鏈淀粉在50-60度是不會溶解的,所以,廣東米浸泡或蒸煮后,膨脹度高,看上去圓潤飽滿。直鏈淀粉易老化,支鏈淀粉則不易老化,所以廣東大米又具有“剩飯不回生”的特點。所以廣東大米,涼吃口感也很好。類似的,同一緯度的用于制作壽司的日本的越光米,如果冷后口感很差,就不適合做壽司了吧。



        除了淀粉構成不同的主要區別外,廣東大米還有甜、香,泛油光的特點。甜主要是因為廣東溫差大,有利于有機物的積累,當然,也可能與水有關。至于香,大概也跟水中或土壤中富含礦物質有關。油光與大米中的富含磷脂有關,廣東能出含油量高的大豆,能產含油量高的大米也不出奇。


        俗話說,寸有所長,尺有所短。廣東大米在做的時候,也有它的麻煩之處。廣東大米相對于后面要提到的直鏈淀粉含量高的早稻,它不太容易煮熟,熬粥也比較容易變粘稠,主要適于蒸煮。至于要做揚州炒飯,要做印度咖喱飯,或者西式燴飯這樣的,需要和別的食材搭配來吃的,你就自找苦頭吧。


       


       


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