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    大米廠家教你如何挑選優質大米

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    大米廠家教你如何挑選優質大米

    發布日期:2017-08-18 00:00 來源:http://www.itsourrealitymagazine.com 點擊:

     米飯最常吃的主食,但為了保證它的健康,一定要經過仔細淘洗??墒?,如果淘洗大米既健康又不損大米營養呢?


    如何淘米?


         廣東大米富含人體必需的營養素,是我國人民的主要糧食之一。用米做飯,先要淘米,把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈。但淘米不得其法,那就輕易使米粒表層的營養素在淘洗劫一空時隨水流失。試驗表明,米粒在水中經過一次搓揉淘洗,所含蛋白質會損失4%,脂肪會損失10%,無機鹽會損失5%。


         所以淘米一定要注意兩點:一是要用涼水淘洗,不要用流水或熱水淘洗。二是用水量和淘洗次數要盡量減少,以除去泥沙為度。因為米里含有維生素和無機鹽,這兩樣東西就特別容易溶于水。要是淘米時間太長,還使勁搓洗米,米的表層營養全會都丟失;而且,米的營養還主要就在表層,淘洗太過,營養物質就會流失。

    大米廠家

        此外,還要注意的一點是,洗完的大米要盡快下鍋煮,浸泡時間太長,米里有一種叫核黃素的營養成分就會大量損失。


    1、看硬度:大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也越好。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。


    2、看腹白:大米廠家腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。


    3、看爆腰:爆腰是由于大米在干燥過程中發生急熱現象后,米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米。


    4、看黃粒:米粒變黃是由于大米中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。


    5、看新陳:大米品牌陳化現象較重,陳米的色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發霉的氣味說明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。


    6、看標簽:消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。


    相關標簽:大米廠家

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