廣東大米顆粒修長，常指南方米，粳米短而圓，多指東北大米，東北米和南方米的根本差別是在直鏈淀粉和支鏈淀粉的含量上。東北米里支鏈淀粉居高，而南方的大米中直鏈淀粉多。簡單地來說，如果直鏈淀粉含量高，口感偏硬，而如果支鏈淀粉含量高，則口感偏黏。

　　這兩種米中淀粉結構的不同，可能與氣溫和地域也有相關。我國地域廣闊，南北方氣候差異大，北方秋季光照充分、晝夜溫差大，稻米中直鏈淀粉含量低、質軟、口感好。

　　相反，南方是在高溫、晝夜溫差小的環境下種植的水稻，稻米中直鏈淀粉含量高、質硬、口感相對就差。而且，晚稻要比早稻的蛋白質含量略低一點。

　　當然，東北米和南方米在營養學上也是各有千秋。一般來說，廣東大米的蛋白質含量較粳米要高約2%，尼克酸含量也比粳米要高一些。

　　廣東大米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。用它煮飯的時候，要適當多加點水，比較“出飯”。粳米黏性適中，適合用來煮飯或煮粥，吃水比較少，“不出飯”。東北米容易消化吸收，適合消化不良的人群。但是同時它的血糖反應要高一些，升糖速度快，糖尿病人要適量。而南方的大米，消化慢，升糖也慢，相對糖尿病人更有利于調節血糖。

色澤:成熟的億豐水稻有黃褐色斑,顏色深,稻殼順長有裂縫,裂縫大的能看到糙米;

長度:億豐大米米粒細長,約7.5毫克,寬約2.5毫克,長寬比為3左右,較一般米粒細長;

裂紋:與億豐接近的其他品種米有裂紋,億豐沒有;

米香:水稻、大米、米飯均有淡淡的、自然的香味,雙手揉搓磨好的億豐米,手上應有米香味,且米粒本身香氣不減;

口感:億豐大米品牌成飯食味清淡略甜,軟綿略粘,芳香爽口,飯粒表面油光艷麗,剩飯不回生是其最大特點啦。