首先，切花刀時，一定要分清楚魷魚的里面和外面。切魷魚要切魷魚的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出來的魷魚就不卷了。將魷魚的頭部切下，去掉內臟和骨頭（一根類似塑料棒的東西）。從上到下撕下一條魷魚的皮，再從兩側將皮撕掉。

  把刀身傾斜45度，在魷魚身上輕輕地切出間隔為3毫米寬的條。不要把魷魚切斷，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。全部切好后，將魷魚轉個方向，繼續用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條。與剛剛切好的條，呈90度垂直。此階段也要注意不要將魚身切斷哦。

   魷魚選購技巧：

   1、鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。

   2、魚頭與身體連接緊密，不易扯斷

   3、優質魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會太韌。

   4、按壓魚身上的膜，緊實、有彈性。

   5、優質魷魚尺寸不會太大，也不會太小，一只手掌大小恰好

   6、魷魚干則應柔軟、不生硬，體形完整堅實，肉肥厚，微透紅色，無霉點。

   劣質魷魚：

   1、劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑色或霉紅色。

   2、魷魚干用手摸起來很干很硬，一般都是放置較久的。

   經過以上對如何挑選魷魚的介紹，優質魷魚和劣質魷魚便可很容易的被分辨出來。對如何挑選魷魚有了認識之后，就不用再擔心買到不好的魷魚了。但是魷魚切花過程是很繁瑣復雜的，尤其在餐飲行業運用更是很浪費時間的，魷魚切花機在餐飲行業就顯得尤為重要。